Le jambon d'Ardenne
Il y différentes étapes à respecter pour la fabrication du Jambon d'Ardenne.
Le salage : avec du gros sel ou en saumure aromatisée.
La maturation : temps de repos qui permet au jambon d'obtenir sa saveur.
Le fumage : pour le fumage on utilise de la sciure de hêtre et de chêne à laquelle sont mélangées des baies de genévrier sauvage. Ce mélange est enflammé et se consume très lentement, sans flammes, en produisant de la fumée qui va donner la couleur dorée ainsi que son parfum très caractéristique.
Le séchage : l'air et le temps se chargent de parfaire le jambon.
L'appellation "Jambon d'Ardenne" est contrôlée et protégée par un arrêté royal du 4.2.1974. Depuis 1996, cette appellation est valable pour toute l'Europe.
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